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记周忠亭教授与《餐饮教育与企业家发展论坛》

发表日期:2008/8/26

记周忠亭教授与《餐饮教育与企业家发展论坛》

大师风范  实力不凡

  “认识”周忠亭教授,源于《东方美食》。

  周老师出生江苏,自小学厨,师从中国烹饪大师赵嘉祥先生,并得到刘广伟大师精心指点。通过多年在厨艺界的摸爬滚打与浸染,练就了一身高超的厨艺,多次在国内烹饪大赛中斩获金奖。曾荣获2005年中央电视台CCTV—2“满汉全席全国电视烹饪擂台赛”擂主,并于2006年赴香港表演中华厨艺蒙眼雕刻绝技,令人叹为观止,轰动全香港。周老师曾在扬州蓝天宾馆(四星)、连云港白云大酒店、徐州今日城大酒店(三星)等多家宾馆酒店担任餐饮总监、总经理等要职。

  在长期的餐饮实践中,周老师一边刻苦钻研厨艺,一边如饥似渴的学习餐饮管理知识,注重自  身修养。先后在扬州大学、南京经济管理学院、北京联合大学等校进修、学习,完成了由大厨向高级餐饮职业经理人的蜕变。2005年9月被东方美食学院特聘为餐饮管理副教授,从此转型走向餐饮教研工作。因表现出色,后又担任东方美食学院教研室主任、副院长。

  周老师从厨师走向餐饮职业经理人,又从餐饮职业经理人成长为餐饮培训讲师与职业教授,有如凤凰涅磐,终成大器。迄今,他已发表专业论文30多篇,发表菜品100多道,其编写的《首席营销师》、《餐饮业基础管理》、《餐饮业绩效考核管理》等餐饮培训教材,通俗易懂,言简意赅,成为餐饮教育界的精品力作。他还编写出一套《烹饪术语》顺口溜用于教学,学生学习效果显著。在食品雕刻教学中,他研究发明了“几何图形教学法”,具有下刀准、快、狠的特点,既方便雕刻,又使学生易学。

  周老师以教书育人为终极目的,传道解惑桃李满天下。先后为北京世纪英联餐饮公司、淅江湖州天煌大酒店、山西太原宝丽大酒店等多店酒店企业授课,效果显著,备受赞誉。

周老师胸怀长远,信念坚定,忠诚于餐饮教育事业,致力于发扬光大中华厨艺,培养优秀人才,现为中国烹饪名师、国家高级烹饪技师、国家教育部首批中国餐饮职业经理人师资成员、高级营养师,其个人事迹已被《中国食品》等多家媒体报道,被誉为“中国餐饮首席营销师”和“餐饮基础管理创始人”。

  衡阳开讲  影响衡餐

  长期以来,餐饮人才的匮乏成为制约衡阳餐饮发展的瓶颈,行业培训处于空白。

  应衡阳市餐饮协会和东方美食衡阳工作站邀请,周忠亭教授代表东方美食学院、东方美食杂志社率团赴衡考察,并于11月30日抵达衡阳。

  在衡期间,忠亭教授亲临餐饮协会办公室虚心听取阳宇轩会长和执行会长涂剑秋关于衡阳湘菜和餐饮协会的情况介绍;并分别参观、考察了我市中环楼、旺鸣轩、名典咖啡、王府贵宾楼、康年国际大酒店、神龙、蒸阳大酒店、南岳电信宾馆、新华大酒店等知名餐饮企业,还专程考察了衡东土菜,虔诚之至,令人感佩。

  为感谢衡餐人的隆重接待与深情厚意,忠亭教授决定在衡阳设坛开讲,义务为衡阳餐饮企业家及餐饮从业人员授课,这已与我们的期盼不谋而合。

  2007年12月2日,由衡阳市商务局、市餐饮行业协会主办、市中环餐饮文化公司承办、东方美食衡阳工作站协办的《餐饮教育与企业家发展论坛》,在中环楼和平北路店二楼隆重举行。当晚,业内高朋满座,嘉宾满堂,让偌大的中环楼更显熠熠生辉,暖意融融。

  忠亭教授面对大批衡阳餐饮精英,侃侃而谈,语言犀利而充满幽默感。他由佛起题,深刻指出“以人为本”的全新内涵:即指一个人对你的同事、你的领导、你的企业、你的社会、你的国家产生帮助和贡献;谆谆告诫企业家要具备两大条件:一是资本家的钱,二是企业家的心态;提出企业“三不伤害”:不伤害企业树立文化、不伤害客户创造价值、不伤害员工快乐工作。大师之言,令人振聋发聩。

  酒店管理是每个餐饮企业家普遍关心的问题。作为“餐饮基础管理”的奠基人,忠亭教授倾囊传授了“八大基础管理”:整理、清洁、责任、细节、评价、惩罚、关爱和天天到位。强调酒店的每一块地要有人清洁,每一件工具要有专人管理,每一个人都要盈利。令在座酒店老总受益菲浅。
在对待员工的问题上,忠亭教授高屋建瓴,指出:你用什么样的态度对待你的员工,你的员工就会用什么样的态度对待客户。同时提醒餐饮企业家:儿子、女儿走了,一定要找回来,员工走了,为什么不把他(她)找回来?员工留不留得住,其实是老板和企业自身的问题。

  东方美食学院不愧为中国餐饮人的“黄埔军校”,周忠亭教授的博学多才与精僻见解,如醍醐灌顶,令人茅塞顿开,获得现场阵阵掌声。

  忠亭教授的精彩演讲持续了两个多小时,仍让聚精会神,意犹未尽。最后,他送给衡阳餐饮人受益一生的两句话:1、不要对你的同事有成见,因为你缺乏沟通;2、不要把别人的过错,当作惩罚自己的工具。同时再次告诫餐饮企业家:没有经过培训的员工,是企业最大的成本!在如潮般的掌声中,忠亭教授结束了演讲

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建立时间2008/8/13
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最新评论
周老师您好很高兴能听到你讲课...
马屁拍的真是绝了前无古人后无...
好吃的我都喜欢。
很有探讨的文章……
美食我喜欢哈哈哈
老师是餐饮专家哦:)
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